sabato 23 maggio 2020

MANGIARE BENE CON 800 calorie

Pesce spada con carciofi e pomodori e contorno di verdure  

 Ingredienti (per 4 persone):
 Asparagi 500 g 
 Zucchine 400 g 
 Peperoni gialli 3 
 Scalogno 1 
 Aglio 1 spicchio 
 Pomodorini, 800 g 
 Carciofi 4 
 Lime 2  
Taccole 200 g 
 Pinoli 250 g 
 Uvetta, 120 g  
Pesce spada, 400 g 
 Menta 2-3 rametti 
 Prezzemolo 1 ciuffetto 
 Olio evo 
Aceto balsamico 
 Sale 
 Pepe nero

Procedimento:
Pulire gli asparagi, le zucchine e i peperoni. 
Affettarli e cuocerli al vapore nella vaporiera.

Nel frattempo, sbucciare e affettare lo scalogno, poi farlo soffriggere in una padella con un filo d'olio.

Aggiungere l'aglio, sbucciato e schiacciato, e lasciarlo rosolare. Unire i pomodori tagliati a metà e cuocere a fuoco dolce.

 Pulire i carciofi fino a raggiungere i cuori, quindi affettarli e tagliarli a spicchi, mettendoli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di un lime. 

 Strizzarli leggermente, aggiungerli ai pomodori e proseguire la cottura per circa 15 minuti su fiamma moderata, unendo poco acqua se necessario. Alla fine, regolare di sale e insaporire con il prezzemolo tritato.

 Pulire le taccole e cuocerle in abbondante acqua bollente per pochi minuti. 
Scolarle e immergerle in acqua ghiacciata in modo che non perdano il loro colore verde.

  Tostare i pinoli in una padella con un filo d'olio. 
Mettere l'uvetta ad ammollare in acqua.

 Riunire tutte le verdure preparate in una ciotola e condirle con olio, aceto balsamico, sale, succo di lime e la menta sminuzzata.

 Tagliare il pesce spada a tocchetti e cuocerli per pochi minuti in una padella con un filo d'olio, rigirandoli fino a quando saranno leggermente coloriti. Salare e pepare, poi mescolare il pesce con i carciofi e i pomodori.

 Adagiare su un lato dei piatti le verdure miste e con l'aiuto di un coppapasta sistemare di fianco il pesce spada con i pomodori e i carciofi. 
Guarnire con i pinoli tostati e l'uvetta, strizzata e sminuzzata.

 Masterchef      --- ------------  -------------   -----------    -------

 Tagliatelle integrali al ragù di pesce e finta besciamella

 Ingredienti per 4 persone:
Vongole 40
Farina integrale 400 g
Pomodori datterini, 16
Calamari 4
Zucchine 4
Pesce spada 100 g
Aglio,1 spicchio
Limone 1
Prezzemolo 50 g
Olio evo
Sale
Pepe nero

Procedimento:
Mettiamo le vongole a spurgare in abbondante fredda salata.
 Impastiamo la farina con acqua e un pizzico di sale fino a 
ottenere un impasto liscio e omogeneo. 
Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per al meno 30 minuti.

 Nel frattempo, tagliamo i pomodorini a metà, disponiamoli in una teglia e condiamoli con sale, pepe e qualche goccia d’olio. Inforniamo a 180°C per circa 20 minuti. Stendiamo l’impasto con il matterello non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle.

 Puliamo i calamari, poi lessiamoli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. 
Scoliamoli e frulliamoli con un goccio d’acqua fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
 Preleviamo la parte verde delle zucchine con il pelapatate e tagliamola a julienne.
 Lessiamo in acqua bollente il resto delle zucchine.

 Tagliamo il pesce spada a dadini.

  Soffriggiamo l’aglio sbucciato in una padella con un filo d’olio. Uniamo il pesce e rosoliamolo per circa 1 minuto. 

 Togliamolo dal recipiente e teniamolo da parte in caldo. Mettiamo nella stessa padella le vongole, uniamo un goccio d’acqua, copriamo e lasciamole aprire. Sgusciamone alcune e lasciamo le altre nelle valve.

 Sbollentiamo il prezzemolo per 10 secondi, poi scoliamolo e frulliamolo insieme a un cubetto di ghiaccio e la parte bianca delle zucchine. 
Filtriamo il composto ottenuto con un colino.

 Cuociamo la pasta in acqua bollente salata per 3 minuti. Scoliamola, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e saltiamola in una padella insieme al verde di zucchina, al pesce e alle vongole, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare gli ingredienti.
Distribuiamo la salsa di prezzemolo nelle fondine e formiamo sopra un nido di tagliatelle, sul quale adagiamo il pesce e le vongole insieme ai pomodorini. 
Guarniamo con la salsa di calamaro, condiamo con un filo d’olio e pepe nero e completiamo con poca scorza di limone grattugiata.

 Masterchef     -------------------------- --------------------------------
Gnocchetti al pepe nero con guazzetto di vongole e cozze

 Ingredienti per 4 persone
Farina di semola di grano duro, 250 g
Cozze 400 g
Vongole 500 g
Aglio 2 spicchi
Scalogni 3
Taccole 250 g
Pancetta 40 g
Pomodorini 4
Lime 1
Teste di calamaro 4
Prezzemolo, un mazzetto
Olio evo
Sale
Pepe nero

Procedimento: Impastiamo in una ciotola la semola con 150 ml di acqua tiepida, abbondante pepe e sale.
 Lavoriamo brevemente con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
 Copriamo la ciotola con un canovaccio e lasciamo riposare per 10 minuti.
 Formiamo dei filoncini del diametro di circa 1 cm, tagliamoli a tocchetti di 1 cm e arrotoliamoli con le mani per dargli la forma di gnocchetti.

 Puliamo bene le cozze, poi mettiamole in una casseruola con un cucchiaio di olio e 3 cucchiai di acqua, uno spicchio d’aglio sbucciato, uno scalogno a rondelle e metà del prezzemolo.
 Portiamo su fuoco vivace, copriamo e togliamo le cozze mano a mano che si aprono.

 Filtriamo il brodo e teniamo da parte. Ripetiamo la medesima operazione con le vongole. Filtriamo anche questo brodo e uniamolo a quello delle cozze.
 Sgusciamo tutti i molluschi.

 Sbollentiamo le taccole in acqua salata per 20 secondi, poi immergiamole subito in acqua e ghiaccio.
 Tagliamo a striscioline la pancetta e facciamola rosolare in un padella per pochi minuti. 
Preleviamo il grasso che si sarà formato e utilizziamolo per condire le taccole tagliate a pezzetti.

 Sbollentiamo anche i pomodorini per 5 secondi. 
Peliamoli, tagliamoli a filetti ed eliminiamo i semini. 
Sbucciamo lo scalogno rimasto e cuociamolo intero in una padella con un filo d’olio su fiamma molto bassa. Aggiungiamo il succo del lime e lasciamo caramellare. 
Saliamo e sfogliamo il lime in modo da ottenere alcune guaine.

 Cuociamo gli gnocchetti in abbondate acqua bollente salata per 3 minuti. Scoliamoli e facciamoli mantecare in padella con il brodo di cozze e vongole.
Uniamo i molluschi e saltiamo per qualche istante, poi togliamo dal fuoco. 
Piastriamo le teste di calamaro e saliamo leggermente.
Versiamo nelle fondine la pasta con il suo brodetto cremoso e adagiamo al centro le teste di calamaro. Distribuiamo sopra le taccole e la pancetta croccante e completiamo con i petali di pomodoro e le guaine di scalogno caramellate.
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